3 способа приготовить мясные субпродукты по-новому

Говяжьи хвосты, рульки и кости…считаете их мясными отходами? А зря! В говяжьих костях содержится много коллагена - натурального желатина, необходимого нашему организму для нормальной работы опорно-двигательного аппарата. Берите на заметку интересные способы, как можно готовить субпродукты по-новому!   

Желе. Густой бульон может храниться в вашем холодильнике достаточно долго, и при этом не терять своих вкусовых и питательных свойств. Вы можете использовать его в качестве основы для многих блюд. Варите говяжьи кости, рульки несколько часов – вы получите очень насыщенный бульон, похожий для желе. Это прекрасная основа для соусов! 

Паста из костного мозга. Говяжьи кости можно разделить на два вида: мозговые и сахарные. Сахарные – это хрупкие кости и хрящики с соединительной тканью. А мозговые – это трубчатые кости, внутри которых находиться костный мозг. Это очень полезный и вкусный продукт. Как правило, такие кости распиливают, а потом запекают в духовке. Карамелизированный костный мозг вынимают и намазывают на хлеб. Это настоящая классика европейской кухни. 

Костная крупа. Ее можно использовать в качестве натурального загустителя для соусов и мясных рагу. Однако, измельчить кости до состояния порошка в домашних условиях нереально. Попробуйте максимально измельчить кости и приготовить из них бульон. Это не только сократит время, но и даст вам густой, ароматный бульон, который обладает невероятным вкусом как сам по себе, так и с добавками в виде специй и овощей. Только не забудьте процедить готовый бульон.