Омлет «Ренданг» от Scrambled on the Road

 Ингредиенты

4 луковицы шалота, тонко нарезанные 

3 зубчика чеснока, тонко нарезанные

2 см корня имбиря, тонко нарезанного 

2 красных перца чили, нарезанных

Масло (канола или виноградное) 

Листья каффир-лайма

1 кусочек галангала размером 1 дюйм (можно купить в специализированных и азиатских продуктовых магазинах) 

4-6 сушеных белых рыбок (или вашей любимой сушеной рыбы), нарезанных

4 утиных яйца (или обычные яйца в качестве замены) 

1 чайная ложка пасты из красного перца чили

1 чайная ложка пасты из зеленого перца чили

Инструкции по приготовлению

Добавьте в сковороду около столовой ложки масла и, когда оно нагреется, добавьте чеснок, лук-шалот, перец чили и имбирь. Добавьте также несколько листьев каффир-лайма. Примерно через минуту добавьте галангал. Когда галангал будет готов, нарежьте рыбу и добавьте в смесь. 

Когда чеснок и лук-шалот карамелизуются, выньте листья каффир-лайма и галангал. 

Разбейте яйца в миску и перемешайте. Добавьте пасту чили и перемешайте до однородной массы. После того, как масса стала однородной, добавьте ее к смеси чеснока и лука-шалота. Смешайте яичную смесь с луковой смесью, пока яйца не будут готовы на две трети. Когда яйца будут готовы на две трети, разровняйте всю смесь на сковороде и оставьте готовиться на 1 минуту. 

Добавьте смесь ренданг на яйца во время приготовления, распределив ее равномерно по всей яичной смеси (рецепт ренданг приведен ниже!). 

Пока яйца готовятся, постучите по сковороде, чтобы яйца отстали от дна. Когда яйца будут полностью готовы, постучите по сковороде 3 раза и наклоните ее. С помощью лопатки начните с верхней части наклоненной сковороды и начните складывать яйца. Продолжайте наклонять сковороду, пока не дойдете до дна, где вы сможете перевернуть яйца прямо на тарелку