Паста с морепродуктами (Pasta ai frutti di mare)

Если, будучи в Италии, вы услышите призыв рыбака «Cozze e vongole!» («мидии и моллюски»),отправляйтесь к нему, приобретите свеже выловленные морепродукты и непременно приготовьте блюдо по нашему рецепту!

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 25 МИНУТ
■ ВАРКА 10 МИНУТ ■ 4 ПОРЦИИ
■ СЛОЖНОСТЬ: ПРОСТО
2 ст. л. оливкового масла extra virgin
1 рубленый зубчик чеснока
500 г моллюсков вонголе (vongole)
500 г мидий (cozze)
250 мл сухого белого вина
2 ст. л. рубленой петрушки
400 г спагетти
2 стручка сушеного перца чили
1 ч. л. тертой лимонной цедры
4 луковицы-шалот
200 г очищенных каракатиц
соль

■ Чеснок обжарьте в сковороде на 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте все раковины моллюсков и мидий, прибавьте огонь и готовьте под крышкой 2 минуты. Влейте вино и тушите под крышкой до тех пор, пока раковины не раскроются (нераскрывшиеся раковины следует вы-
кинуть). Добавьте 1 ст. л. петрушки, перемешайте и снимите с огня. Из половины раковин мидий извлеките содержимое. Жидкость из сковороды сохраните.

■ Одновременно отварите спагетти в подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке.

■ На оставшемся масле в течение 2 минут обжарьте измельченный перец, цедру и шалот. Добавьте каракатиц и жарьте еще 2 минуты. Затем положите в сковороду очищенные мидии и залейте 160 мл оставшегося от них отвара.

■ Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, переложите на сковороду и, помешивая,
готовьте еще минуту. Посыпьте петрушкой, украсьте целыми раковинами и сразу
же подайте на стол.