Горчично-медовый кролик

Г

Ингредиенты:

- 1 кг кролика,

- 50 г бекона или грудинки,

- 2 луковицы шалот,

- 2 зубчика чеснока,

- 1 ст л сливочного масла,

- 1 ст л меда (без сильного запаха),

- 1,5 ст л дижонской горчицы,

- 1 ст л зерненой горчицы,

- 1 ст л белого винного уксуса,

- 50 мл белого сухого вина,

- 150 мл куриного или овощного бульона,

- соль,

- свежемолотый перец,

- оливковое масло,

- свежий или сухой тимьян.

Кролика разрезать на порционные куски, сложить в миску, сбрызнуть уксусом, оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Хорошо все втереть руками в мясо, оставить на 20-30 минут.

Духовку разогреть до 170 градусов. Мелко порубить чеснок и лук. Бекон нарезать небольшими кубиками. На сковородке растопить сливочное масло, обжарить куски кролика на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. Сложить в жаропрочную форму. В сковородку, где жарилось мясо, положить бекон, обжарить до прозрачности, всыпать лук и чеснок, тимьян. Жарить 2-3 минуты.

Влить вино, выпарить наполовину, соскребая все прижарки. Добавить бульон, мед и оба вида горчицы. Посолить, поперчить. Довести до кипения, залить получившейся смесью куски кролика. Сверху уложить веточки тимьяна.

Накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 минут. Потом снять фольгу и запекать еще 30 минут, один раз перевернуть мясо и еще на 30 минут отправить в духовку. Готовое мясо должно легко отделяться от кости и просто таять во рту. На гарнир в журнале советуют подать широкую яичную лапшу, но у нас было картофельное пюре.

Приятного аппетита!