Теплый салат из белых грибов и белой спаржи

Белая спаржа популярна в Европе, где ассоциируется с изысканной кухней.
Стебли почти всегда подаются целиком. С апреля по май можно купить
толстенькую спаржу, выращиваемую в долине Ившем. Она настолько нежная,
что чистить ее не нужно, надо только обрезать кончик стебля. Из нее можно
приготовить простой салат с обжаренными ломтиками белых грибов и соусом
из прогретого до коричневого цвета сливочного масла.

На 4 порции, как закуска
Примерно 1 2 крупных или 24-30 тонких стебля
свежей белой спаржи
Сок одного лимона
4 ст. л. оливкового масла
75 г несоленого сливочного масла
200 г свежих белых грибов, обрезать корешок и нарезать ломтиками
2 ст. л. листьев свежей петрушки
Морская соль и свежемолотый черный перец

Как приготовить ?
1 Сначала приготовьте  спаржу. Обрежьте основание стебля . В неглубокой сковороде доведите
до кипения соленую воду, добавьте сок половины лимона и 1 ст. л . оливкового масла.
Выложите стебли спаржи и бланшируйте в течение 4 минут, потом слейте воду (осторожно,
чтобы неповредить верхушки) и переложите в неглубокую миску в воду соль дом. Дайте
остыть, потом снова слейте воду и слегка промокните полотенцем.

2 Приготовьте коричневое масло. На медленном огне нагрейте сливочное масло в сотейнике,
потом усильте огонь и продолжайте готовить до того момента , пока масло не станет
коричневым . Не сводите с него глаз ! Тут же перелейте его в другую посуду, чтобы            остановить нагревание.

3 Оставшееся оливковое масло нагрейте в сковороде и пожарьте белые грибы , помешивая
и в стряхивая , пока они не станут мягче . Добавьте петрушку, посолите и переложите на
тарелку.

4 Протрите ту же сковороду и вылейте туда коричневое масло, стараясь , чтобы на нее
не попали его твердые частицы . Осторожно нагрейте, потом выложите стебли спаржи
и спрысните лимонным соком.

5 Выложите на каждую тарелку по 4 стебля спаржи и грибы, сверху полейте оставшимся в сковороде соком. Вот и все - легко и просто.

Добавьте подпись