Галеты

Так называют во Франции блинчики из гречневой муки. Их чаще всего готовят с несладкой
начинкой, например с ветчиной, копченостями, яйцами и сыром. Не менее популярны и галеты
с овощами или рыбным филе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 МИНУТ + ВРЕМЯ,
ЧТОБЫ ТЕСТО «ОТДОХНУЛО»
■ НА 12 БЛИНОВ
■ СЛОЖНОСТЬ: ОЧЕНЬ ПРОСТО
250 г гречневой муки
30 г пшеничной муки
2 ч. л. крупной морской соли
1 яйцо
оливковое масло для жаренья
ДЛЯ НАЧИНКИ
400 г шпината
12 яиц
200 г сыра с голубой плесенью
морская соль и свежемолотый перец

■ Оба вида муки просейте вместе с солью в миску, вбейте яйца и постепенно
влейте 500 мл холодной воды. Хорошо вымесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 2 часа.

■ Тесто перемешайте. Сковороду хорошо разогрейте, смажьте оливковым маслом, вылейте немного теста и распределите его по всей поверхности. Как только края блинчика начнут подрумяниваться, переверните его и подрумяньте с другой стороны. Подобным образом испеките блинчики из оставшегося теста, складывая готовые друг на друга.

■ Листья шпината опустите в кипящую воду, снимите с огня и дайте остыть. Затем откиньте на дуршлаг. Отожмите и крупно нарежьте.

■ Яйца разбейте на сковороду, смазанную оливковым маслом, и обжарьте.

■ Шпинат распределите по блинчикам, посыпьте измельченным сыром и в середину положите приготовленную яичницу-глазунью. Посолите и поперчите. Края блинов загните к центру в форме квадрата так, чтобы серединка с яйцом осталась открытой.

■ ДЕТАЛИ: Шпинат и голубой сыр можно дополнить нарезанной ветчиной и различными овощами.