Эльзасская капуста (Choucroute)

У каждой местной хозяйки — свой рецепт шукрута (от немецкого sauerkraut — «квашеная капуста»).

ПОДГОТОВКА: 20 МИНУТ
■ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 2,5 ЧАСА
■ НА 4–6 ПОРЦИЙ
■ СЛОЖНОСТЬ: ПРОСТО

300 г копченой грудинки, нарезанной
ломтиками
1 ст. л. любого жира
1 крупно нарезанная луковица
1,5 кг квашенной капусты
3 лавровых листа, 2 гвоздики, 2 ч. л.
можжевельника, 1 ч. л. перца
350 мл сухого белого вина
4 копченые свиные отбивные
8 маленьких белых сарделек
2 колбаски, отварной картофель,
дижонская горчица

br /> ■ Свинину обжарьте на жире до золотистого цвета. Добавьте лук и подрумяньте все вместе. Положите капусту, специи, влейте вино. Доведите до кипения, затем 2/3 приготовленной массы уложите на противень и разровняйте.

■ Добавьте грудинку, нарезанные наискосок сардельки и колбаски, сверху — оставшуюся капусту. Накройте крышкой и запекайте в духовке при температуре 150С 2,5 часа. Затем снимите крышку и запекайте до золотистой корочки при более высокой температуре (200C).
На стол подайте с отварным картофелем и дижонской горчицей.

■ ДЕТАЛИ:
В других вариантах этого рецепта используется копченое колено, ребрышки и разные виды сосисок