Блинчики «Сюзетт» (Crêpes Suzette)

Как и множество других кулинарных открытий, это блюдо появилось на свет совершенно случайно: неопытный повар из «Кафе де Пари» перед подачей блинчиков нечаянно
их поджег.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 40 МИНУТ
■ НА 4 ПОРЦИИ
■ СЛОЖНОСТЬ: ПРОСТО

100 г муки
щепотка соли
250 мл молока
2 крупных яйца
1 ст. л. растопленного сливочного масла
немного оливкового масла
для смазывания сковороды
ДЛЯ СОУСА
6 ст. л. тростникового сахара
60 г сливочного масла
300 мл свежевыжатого
апельсинового сока
сок 1 лимона
цедра ½ апельсина, нарезанная
длинной соломкой
цедра ½ лимона, нарезанная
длинной соломкой
50 мл апельсинового ликера
«Гран Марнье»
1 ст. л. коньяка

■ Муку просейте с солью, затем перемешайте с молоком, яйцами и маслом до по-
лучения гладкого жидкого теста. Оставьте на 30 минут.

■ Из теста испеките тонкие большие блинчики. Сложите их друг на друга, промазывая сливочным маслом.

■ В сковороде распустите сливочное масло, всыпьте сахар  и поджарьте до образования коричневатой карамели (примерно 2 минуты). Постепенно добавьте апельсиновый и лимонный соки  и цитрусовую цедру и, помешивая, варите на медленном огне, пока соус не выпарится до половины объема. Влейте в него апельсиновый ликер, перемешайте и оставьте на 5 минут.

■ Каждый блинчик опустите в соус и дайте пропитаться. Затем сложите вчетверо и положите на большое огнеупорное блюдо. Подобную процедуру проделайте со всеми блинчиками.
Быстро полейте коньяком, подожгите и сразу подайте на стол.