Сибас, запеченный в соли

Если засыпать рыбу кристаллами соли и запечь, можно добиться невероятного эффекта:
рыба сохранит первозданный вкус, аромат и сок, соль лишь немного ее пропитает – блюдо
будет просто божественным.

ПОДГОТОВКА: 20 МИНУТ
■ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 25 МИНУТ
■ НА 2 ПОРЦИИ
■ СЛОЖНОСТЬ: ПРОСТО

2 тушки сибаса, выпотрошенные
и почищенные, каждая весом
примерно 350 г
пучок эстрагона
небольшой пучок петрушки
2 веточки зелени фенхеля
1,5–2 кг крупной морской соли
2 белка
багет, нерафинированное оливковое
масло и салатные листья
для сервировки

■ Духовку нагрейте до 220°С . Рыбу промойте, просушите и нашпигуйте 3/4 трав.

■ Смешайте соль с яичными белками и добавьте, при необходимости, 50–100
мл воды. Хорошо перемешайте и оставьте на пару минут.

■ На противень, покрытый бумагой для выпекания, насыпьте две горки из половины соляной смеси и распределите их равномерно, исходя из размера рыб. Сверху положите тушки рыбы, обложите оставшимися травами и засыпьте остатками соляной смеси так, чтобы рыба была
полностью прикрыта солью. Запекайте 15–20 минут, пока кристаллы соли не станут золотистыми.

■ Достаньте из духовки, поставьте остывать. Разбейте верхний слой соли
рыбу. Снимите кожу и подайте рыбу с хрустящим багетом, салатными листьями
и оливковым маслом.