Киш с луком и сыром

Киш, сырный пирог, особенно популярен в Лотарингии. Самый известный его вариант — киш лорен (quiche lorrain) — готовится со сливками, беконом и сыром. Основой
киша является лепешка из песочного теста, а вот начинки отличаются впечатляющим разнообразием.

ПОДГОТОВКА + ОХЛАЖДЕНИЕ: 40 МИНУТ
■ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 МИНУТ ■ НА 1 ПИРОГ
■ СЛОЖНОСТЬ: ПРОСТО

280 г муки
165 г сливочного масла, охлажденного
и нарезанного кусочками
500 г мелких луковиц, нарезанных
тонкими полукольцами
2 крупных яйца
250 мл жирных сливок
150 г тертого сыра эмменталь
морская соль и свежемолотый перец

■ Муку порубите вместе со 140 г масла и 1/2 ч. л. соли до получения крошки. Добавьте 8 ст. л. холодной воды и замесите тесто. Сформуйте из него шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.


■ Тесто выложите на рабочую поверхность, раскатайте и сформуйте бортики. Переложите в форму и уберите в холод на 20 минут.

■ Духовку разогрейте до 200°С. Лук подрумяньте на оставшемся масле при постоянном помешивании . Снимите с огня. Нижний слой теста (дно пирога) наколите вилкой, выстелите бумагой для выпекания и насыпьте сухую фасоль. Выпекайте 20 минут, затем фасоль и бумагу
удалите. Форму с тестом верните в духовку еще на 5–10 минут.

■ Яйца взбейте, добавьте сливки, половину сыра и лук. Посолите и поперчите. Начинку распределите по тесту, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте 20–25 минут. Дайте пирогу остыть в форме, затем переложите на тарелку и подайте на стол.