Заварное кольцо «Париж–Брест»

Это лакомство впервые приготовил парижский кондитер в 1891 году в честь велосипедной
гонки Париж — Брест. С тех пор это восхитительное пирожное в форме велосипедного колеса
с нежным кремом внутри стало одним из кулинарных символов Парижа.

ПОДГОТОВКА: 20 МИНУТ
■ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 МИНУТ
■ НА 6 ПОРЦИЙ
■ СЛОЖНОСТЬ: ДЛЯ ОПЫТНЫХ КУЛИНАРОВ
ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

125 г сливочного масла
½ ч. л. соли (без горки)
220 г муки
4 яйца + 1 желток
ДЛЯ КРЕМА
300 мл сливок
50 г нуги
1 ст. л. коньяка
сахарная пудра для присыпки

■ Духовку нагрейте до 200°С. На бумаге для выпекания нарисуйте кружки необходимого диаметра, переверните бумагу и положите на противень.

■ В кастрюлю влейте 150 мл воды, добавьте соль, сливочное масло и доведите до кипения. Постоянно помешивая, добавьте муку. Огонь уменьшите и держите тесто на огне до получения теста однородной консистенции. Дайте полностью остыть, затем подмешайте по одному
яйца и желток.

■ Приготовленным тестом наполните кондитерский мешочек и выдавите из него тесто по контуру нарисованных на бумаге для выпекания кружочков.
■ Противень с кружочками из теста поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 30 минут. Колечки должны увеличиться в объеме примерно вдвое. Снимите изделия с противня и дайте остыть.

■ Для крема сливки доведите до кипения и распустите в них нугу при постоянном
помешивании. Дайте остыть. Затем смесь взбейте, добавив коньяк.

■ Кольца разрежьте вдоль пополам, начините нижние части кремом и прикройте ее верхними. Посыпьте сахарной пудрой.

ДЕТАЛИ:
■ Чтобы поверхность колец получилась блестящей, перед выпеканием смажьте ее взбитым яйцом или желтком.

■ Кольца можно наполнять любым кремом: масляным, сливочным, творожным или заварным.

■ Настоящее заварное кольцо «Париж–Брест» наполняют сливками, взбитыми с коньяком и сверху покрывают шоколад- ной глазурью.