Слоеный круассан

Секрет идеального круассана — в том, чтобы, складывая и раскатывая тесто, как можно лучше «упаковать» в него сливочное масло. Только так он получится нежным, воздушным и слоистым.

ПОДГОТОВКА: 1 ЧАС + ПОДЪЕМ И ОХЛАЖДЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО

ТЕСТА — ОКОЛО 30 ЧАСОВ ■ ВЫПЕКАНИЕ: 10 МИНУТ
■ НА 30–40 КРУАССАНОВ
■ СЛОЖНОСТЬ: ДЛЯ ОПЫТНЫХ ПОВАРОВ
1 яйцо + 1 яйцо для смазывания
40 г свежих дрожжей
1 кг пшеничной муки
20 г соли
100 г сахарного песка
450–500 г сливочного масла

■ Налейте 600 мл воды в миску для комбайна, добавьте яйцо, дрожжи, муку, соль и сахар. Вымешивайте в комбайне 5 минут на самой низкой скорости, затем 7–10 минут на высокой. Плотное и упругое тесто  накройте полотенцем и оставьте на час в теплом месте. Затем заверните в пленку и уберите в холод на ночь.

■ Взвесьте тесто: необходимое количество сливочного масла составляет 1/4 от массы теста. Масло должно иметь мягкую консистенцию. Сформуйте из него прямоугольник, а тесто раскатайте в больший по площади квадратный пласт. Масло поместите на середину теста. Затем заверните масло в тесто, как в конверт; при этом стороны теста не должны перекрывать друг друга, а масло должно быть идеально «упаковано». Тесто с маслом снова раскатайте в прямоугольный пласт (в одном направлении).

■ Тесто сложите втрое (фото 3), заверните в пленку и уберите на 30 минут в холодильник. Процесс повторите еще 2 раза (раскатать, сложить втрое, убрать в холодильник).

■ Готовое тесто снова раскатайте в прямоугольный пласт 3 мм толщиной. Затем разрежьте его на 2 полоски (по 20 см шириной каждая). Положите их друг на друга и нарежьте треугольниками, короткая сторона каждого из которых должна быть около 8–10 см. Надрежьте
ее по центру . Надрез растяните в стороны и вытяните вверх сам треугольник за верхушку так, чтобы он напоминал Эйфелеву башню. Сверните тесто от основания в форму круассана.

■ Оставьте на 60–90 минут, затем смажьте яйцом и выпекайте круассаны 10 минут в духовке при температуре 200°С до образования румяной корочки.