Я думаю, мерланг - недооцененная рыба, оставшаяся в тени более мясистых трески и пикши. И хотя мясо у мерлонго не такое плотное, вкус его не менее ярок. Этот рецепт расс читан но крупного мерланга, которого продавец может разделать на 4 аккуратных длинных филе. Технология изготовления панировки необычна. Вмест о того чтобы придавливать жидковатую массу к рыбе, ее спрессовыва ют отдельно и пот ом выкладываются на рыбу цельным листом.
Потом рыба за пекается, наполовину погруженная в воду со специями, а корочка остается снаружи. Чтобы придать законченность свежему зеленому акценту, рыбу можно подать на горке листьев молодого шпината. Достаточно выложить шпинат на горячие тарелки - листья тут же обмякнут.
НА 4 ПОРЦИИ , КАК ОСНОВНОЕ БЛЮДО
1 крупный мерланг (примерно 1,2 кг), разделить на 4 филе на коже
3 помидора, снять кожу, извлечь семена и порезать
3 ст. л . оливкового масла
3 ст. л . цельнозерновой горчицы
1 лавровый лист
2 веточки свежего тимьяна
з ст. л . сливок жирностью 48 %
Морская соль и свежемолотый черный перец
Для корочки
200 г несоленого сливочного масла
200 г хлебных крошек (из бриоши без сахара или из качественного белого хлеба)
100 г веточек кудрявой петрушки
Натертая цедра 2 лимонов
1 Проверьте, чтобы в филе не осталось мелких костей , потом раз режьте каждое поперек так , чтобы получилось 8 кусочков.
2 Спассеруйте нарезанный помидор с 1 с т . л . оливкового масла до состояния пюре с мелким и кусочками . Посолите и поперчите.
3 Подготовьте панировку. Смешайте сливочное масло и хлебные крошки в блендере.
Добавьте петрушку, лимонную цедру, соль и перец и снова взбейте, чтобы крошки стали совсем мелким и . Застелите пищевой пленкой деревянную доску и выложите на нее полученную панировку. Накройте еще одним листом пленки и раскатайте скалкой в прямоугольник толщиной примерно 1 см. Поместите готовую панировку в морозильник , что бы она затвердел а , на пару часов . Потом разрежьте на 8 кусков примерно по размеру филе рыбы
.
4 Когда у вас будет все готово , нагрейте духовку до 200 °С. Намажьте кожу рыбы горчицей , потом ложкой выложите пюре из помидора . И наконец освободите панировку от пленки и аккуратно накройте ею рыбу . Осторожно выложите рыбу в жаропрочную
форму панировкой к верху.
5 Оставшееся оливковое масло и 300 мл воды налейте в маленький сотейник , добавьте зелень, соль и перец . Доведите до кипения . Вылейте эту жидкость в емкость для запекани я так, что бы она не попала на панировку. Запек йте 8-10 минут в открытой форме, пока корочка н е ста нет светлой и хрустящей , а рыба, если ее слегка придавить пальцем в середине, - упругой на ощупь . Выньте из духовки и с помощью длинной лопатки переложите рыбу в 4 заранее подогретые тарелки .
6 Поставьте форму на плиту и выпарите жидкость на половину, потом добавьте оставшиеся горчицу и сливки . Аккуратно полейте вокруг рыбы. Подавайте с мелким молодым картофелем .
Комментарии
Отправить комментарий