Фаршированная отварная курица (Poule au pot)

Это воскресное блюдо любил король наваррский и французский Генрих IV. Он считал, что
каждый его подданный должен иметь возможность по воскресеньям положить в кастрюлю
жирную и сочную курицу и сделать из нее обед из нескольких блюд: на первое бульон,
а на второе — мясо с овощами.

ПОДГОТОВКА: 30 МИНУТ
■ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 3 ЧАСА
■ НА 4–6 ПОРЦИЙ
■ СЛОЖНОСТЬ: ПРОСТО

1 курица (2,5 кг)
ДЛЯ НАЧИНКИ
200 г куриного фарша
150 г сыровяленой ветчины
2 зубчика чеснока, пропущенные
через пресс
50 г мелко нарезанной петрушки
200 г белого хлеба
100 мл молока
3 яйца
свежемолотый перец

ДЛЯ БУЛЬОНА
2 луковицы, очищенные
и разрезанные на 4 части
4 гвоздики
6 очищенных зубчиков чеснока
букет гарни (тимьян, лавровый лист,
петрушка, мята, орегано, зелень
сельдерея, шалфей)
3 репы или 2 пастернака
6 шт. мелкой моркови
6 стеблей лука-порея
750 г картофеля, очищенного
и нарезанного
морская соль и свежемолотый перец

ДЛЯ ПОДАЧИ
майонез, крупная морская соль

Фарш, нарезанную ветчину, чеснок и петрушку поместите в миску. В другую миску положите хлеб и залейте его молоком. Через 5 минут отожмите и перемешайте с мясной смесью, яйцом, перцем.

Приготовленной начинкой нафаршируйте тушку курицы, отверстие зашейте кулинарной нитью.

В большую кастрюлю влейте 3 л воды и доведите до кипения. Добавьте лук,
гвоздику, целый чеснок, букет гарни, репу затем осторожно погрузите фаршированную курицу. Варите около часа. Затем добавьте морковь и сельдерей, посолите, поперчите и варите на маленьком огне еще 2 часа.

За полчаса до окончания приготовления добавьте в бульон картофель. Разлейте по тарелкам и подайте на стол