Улитки в панировке

Это классическое блюдо считается во Франции традиционным новогодним угощением.

ПОДГОТОВКА: 50 МИНУТ
■ ПАНИРОВКА: 5 МИНУТ ■ НА 4 ПОРЦИИ
■ СЛОЖНОСТЬ: ОЧЕНЬ ПРОСТО

200 г улиток, замороженных или
консервированных, прошедших
предварительную термическую
обработку
28 раковин улиток
250 мл белого вина
2 луковицы-шалот, мелко нарезанные
3 больших зубчика чеснока,
мелко нарезанные
2 веточки тимьяна
морская соль и молотый зеленый перец
2 пшеничные булочки
200 мл молока
2–3 желтка + 1 ст. л. мягкого
сливочного масла
150 г травяного масла (см. «ДЕТАЛИ»)
немного панировочных сухарей
около 500 г крупной соли

■ Улитки сложите в кастрюлю и залейте вином. Добавьте лук-шалот, чеснок, тимьян и варите около получаса. Воду слейте, улитки посолите.

■ Мякиш булочек раскрошите и залейте молоком. Желтки взбейте с маслом и щепоткой соли. Улитки и овощи, с которыми они варились, мелко нарежьте. Хлеб отожмите и перемешайте с улитками и овощами. Добавьте желтки, немного посолите и поперчите.

■ Раковины улиток нафаршируйте приготовленной смесью и уложите их на противень, покрытый слоем соли. Каждую
улитку полейте растопленным травяным
маслом и присыпьте сухарями.

■ Запекайте 5 минут в сильно разогретом гриле. Если вы используете верхний гриль в духовке, оставьте ее слегка при открытой. На стол подайте в миске или на тарелке, посыпанной крупной солью.

■ ДЕТАЛИ: Для травяного масла взбейте 125 г растопленного сливочного масла с предварительно измельченными петрушкой, тимьяном, зубчиком чеснока, луком, чайной ложкой каперсов, сардинкой, лимонным соком и цедрой. Дайте застыть в морозилке.