Томленые говяжьи ребрышки

На 2 порции

оливковое масло для жарки
6 толстых кусков реберного края говяжей грудинки
1 большая головка чеснока (разрезать вдоль пополам)
1 ст.л с горкой томатного пюре
1 бутылка (750мл) красного вина

1. Разогрейте духовку до 170 °С.

2. Нагрейте глубокий противень на плите и плесните в него оливкового масла. Мясо тщательно посолите, поперчите, затем обжарьте в течение 10 ― 15 минут, до очень хорошей корочки со всех сторон.


3. Добавьте разрезанную пополам головку чеснока и прижмите срезом вниз ко дну противня. Добавьте томатное пюре и прожарьте
1 ― 2 минуты. Деглазируйте противень вином, собирая лопаткой приставшие ко дну кусочки. Доведите до кипения и в течение
10 ― 15 минут выпарите жидкость вдвое, затем залейте бульоном, чтобы почти полностью покрыть мясо (если противень небольшой, бульона понадобится меньше). Снова доведите до кипения, поливая мясо бульоном.

4. Закройте противень фольгой и поставьте в разогретую духовку на 3 ― 4 часа, иногда поливая бульоном, чтобы мясо разварилось до мягкости и легко отделялось от костей.

5. Примерно за 10 минут до готовности мяса обжарьте панчетту в течение 2 ― 3 минут, до румяности. Добавьте грибы и жарьте ещё
4 ― 5 минут, до мягкости. Излишки жира слейте.

6. Готовое мясо достаньте из духовки и переложите на порционную тарелку. Выдавите чеснок из шкурки и протрите через сито. С жидкости, в которой готовилось мясо, снимите ложкой излишки жира, затем процедите и смешайте с чесноком. Если соус слишком жидкий, уварите в течение 10 ― 15 минут после процеживания.

7. Подавайте мясо, посыпав горячей панчеттой с грибами и полив вокруг соусом. Украсьте рубленой петрушкой.