Как пользоваться термометром для мяса?

Знаем, многие из вас не откажут себе в удовольствии запечь сочный говяжий ростбиф. Чтобы не портить дорогой кусок мяса и предновогоднее настроение, напомним для чего нужен термометр для мяса и как им пользоваться.

1. Термометры для мяса предназначены для измерения степени готовности мяса. Они имеют маркировку, соответствующую разным уровням: rare /medium rare /medium и т.д. Для запекания крупных кусков мяса идеальны цифровые термометры: или термометры с зондом

2. Как проверить точность термометра? Поместите его в ледяную или кипящую воду. Он должен показывать 0 °C или 100 °C, соответственно.
3. Для наиболее точного считывания поместите термометр в самую толстую часть отруба, подальше от жира и костей. Примерно на 1 см и подождите 20 сек.

4. Начните проверять температуру мяса примерно за 30 минут до того, как, по вашим подсчетам, оно будет готово; для более тонких и небольших кусков мяса – за 5-10 минут до предполагаемой готовности.


5. Мясо готовится и после того, как оно снято с огня. Мясные ростбифы, ягненок, телятина, свиная вырезка и запеченная целиком птица вынимаются из духовки, когда они достигают на 5 градусов ниже желаемой температуры. Дайте мясу 10 минут отдыха - и температура поднимется до идеального состояния, а соки равномерно распределятся внутри.


P.S. Вы пользуетесь термометрами для мяса? Или полагаетесь на интуицию? Голосуйте в комментариях: 1 или 2 ?