Стейк " Шатобриан" для двоих

На 2 порции

500 г мякоти говядины
1 красная луковица (нарезать тонкими дольками)
4 зубчика чеснока ( не чистить)
3 ст. л оливкового масла
1ст. л хересного уксуса
1 бокал красного вина
морская соль, перец

1. Мякоть говядины зачистите от пленок и лишнего жира. Заверните в пищевую пленку, плотно закрутите концы и покатайте кусок мяса по столу, чтобы придать более ровную и правильную форму. Уберите в холодильник на 24 часа.

2. Нагрейте духовку до 200 ℃. Поместите лук и чеснок в подходящую для духовки сковороду и сбрызните 1 ст. л оливкового масла. Поставьте на 5 минут в духовку, пока будете обжаривать мясо.

3. Нагрейте чугунную сковороду и добавьте оставшееся оливковое масло. Когда оно раскалится, выложите кусок говядины и быстро обжарьте со всех сторон на сильном огне. Переложите "запечатанное" мясо в сковороду, которая стоит в духовке, и запекайте 10 ― 15 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки. Выложите мясо и овощи на подогретую тарелку и дайте "отдохнуть" 15 минут.


4. Тем временем деглазируйте сковороду, в которой запекалось мясо, хересным уксусом, собрав пригоревшие кусочки лопаткой, затем влейте вино и прокипятите, чтобы соус уварился вдвое. Процедите, приправьте солью и перцем по вкусу и сохраните в тепле. Нарежьте мясо толстыми ломтями и выложите в подогретые тарелки с запеченным чесноком и луком. Полейте соусом и подавайте с картофелем по ― деревенски или картофельным пюре и зелёными овощами.