Идеальное ризотто: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи

Ингредиенты:

1 л воды
1 репчатый лук
1 морковь
50 г корня сельдерея
1 лавровый лист
2 гвоздики
3 черного перца-горошка
Cоль
200г риса
3 ст. л. оливкового масла
2 лука шалот
2 стебля сельдерея
1 ст. л. сухого белого вина
1 ч. л кориандра
150 г вешенок
200 г грибов лесных (можно замороженные)
2 ст. л маскарпоне
50 г сыра

Приготовление:

Сначала готовится бульон.
Для этого овощи очищаются, заливаются водой, варятся 10 минут в кипящей воде. Далее они должны держаться в теплом виде на маленьком огне.
В сковороде разогревается масло и на нее выкладываются нарезанные грибы и жарятся до готовности.
В глубоком сотейнике нагревается столовая ложка оливкового масла, добавляется порезанный лук и готовится 3 минуты до мягкости.
Далее к нему отправляется мелко нарезанный сельдерей и готовится еще около 2 минут.

К овощам добавляется рис, все это перемешивается и тушится 2 минуты.
Затем следует влить вино и готовить до выпаривания.
Следом за вином вливается один половник горячего бульона, высыпается кориандр и готовится до полного испарения жидкости. После добавляется второй половник бульона.
Таким способом рис доводится до состояния аль денте, то есть, когда он уже сварился, но остается немного твердым внутри.
В ризотто вмешиваются грибы, и добавляется маскарпоне, все хорошо перемешивается.
В готовом виде ризотто должно быть довольно влажным, иметь кремовую консистенцию.
К столу подается горячее ризотто, посыпанное пармезаном, по желания украшенное зеленью.