Яичный скрэмбл

Гордон Рамзи любит говорить, что, когда на собеседование в один из его ресторанов приходит повар, его просят приготовить скрэмбл. Если шеф сможет достичь идеального вкуса и текстуры яичного скрэмбла — он сможет приготовить все, что угодно.


Достаточно простой на первый взгляд рецепт содержит в себе интересную технику, которую используют профессионалы, а теперь сможете применить и вы.


Основные моменты:

Яйца и масло следует начинать готовить в холодной сковороде, чтобы они нагревались вместе с ней.

Очень важно чередовать огонь с холодной поверхностью, чтобы замедлять процесс готовки яиц. Такой перепад температуры позволит избежать больших комков, а текстура яиц будет воздушная и однородная.

Не отвлекаться ни на минуту и постоянно помешивать яйца силиконовой лопаточкой.

Солить и перчить яйца после приготовления, чтобы избежать выделение воды и изменение текстуры, которое может быть при добавлении соли.


Мелкие жесты, вроде добавления зеленого лука, поджаренных на грозди томатов и ароматного тоста с оливковым маслом изменят то, как вы воспринимаете это блюдо.