Ризотто с тимьяном и свеклой

С приготовлением этой классики итальянской кухни, которая многих начинающих кулинаров смущает своей сложностью, Гордону Рамзи помогает его младшая дочь, показывая, что даже ребенок может справиться с этим рецептом, если наберется терпения.




Основные моменты:


Подготовка: важным компонентом ризотто является бульон. Он может быть овощной, куриный, мясной. Главное требование: на момент начала готовки, бульон должен быть разогрет на плите до медленного и ленивого кипения — чрезвычайно важно, чтобы контакт с рисом был, когда он горячий.


Предпочтение стоит отдать более плоской и широкой сковороде, чем глубокому казану или сковороде вок.


Дать время ароматическим компонентам (луку, чесноку и тимьяну) время потомиться на сковороде. Чем дольше ароматические компоненты любого блюда контактируют с теплом — тем более насыщенным будет вкус и запах блюда.


Рис должен добавляться в сухом виде и поджариваться. Если добавить рис и сразу же залить его бульоном, то будет выделяться слишком много крахмала, и ризотто станет разваренной рисовой кашей. То же самое касается этапа приготовления, когда добавляется вино. Оно должно слегка вывариться, иначе в готовом ризотто вы будете чувствовать неприятные нотки алкоголя.


Бульон должен добавляться постепенно, по 1-2 черпаку, и ризотто должно постоянно мешаться. Нельзя отвлекаться, так как оно может очень быстро склеиться, а желаемая нами консистенция ризотто — лава. Текучее, но держащее свою форму.


Ризотто — блюдо, требующее время. На то, чтобы бульон полностью уварился у вас уйдет 20-25 минут непрерывного помешивания. Это один из тех рецептов, где терпение и внимание к процессу окупится в итоге.