Чизкейк в банке из-под джема

Ингредиенты

ДЛЯ ОСНОВЫ:

200 г миндаля с кожурой

3 ст. л. кокосового масла

2 ст. л. кокосового сахара или золотистого сахарного песка

ДЛЯ НАЧИНКИ:

250 г нежирного сливочного сыра, комнатной температуры

300 г греческого йогурта

1–2 ст. л. кокосового сахара, кленового сиропа или жидкого меда, по вкусу

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. ванильного экстракта

200 г замороженных черники, размороженной

Щепотка соли

Приготовление

Обжарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне в течение 3–4 минут, пока он не начнет пахнуть орехами и не станет золотистым. Оставьте немного остыть.

Высыпьте обжаренный миндаль в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки. Добавьте кокосовое масло и сахар и перемешайте до полного объединения ингредиентов.

Разделите смесь на четыре маленькие баночки для джема и прижмите, чтобы получилась плотная основа. Поставьте баночки в холодильник, чтобы смесь застыла, пока вы готовите начинку.

Положите сливочный сыр и йогурт в миску и взбейте деревянной ложкой. После смешивания добавьте 1 столовую ложку кокосового сахара, кленового сиропа или меда, лимонный сок, ваниль и щепотку соли. Снова перемешайте и попробуйте, добавив оставшийся сахар, мед или кленовый сироп, если необходимо.

Добавьте половину черники в начинку и грубо перемешайте, чтобы ягоды не раздавились, а создали вихревой узор в смеси.

Достаньте баночки из холодильника и разделите начинку между ними, наполняя каждую до уровня 2 см от верха. Слегка постучите дном баночек по рабочей поверхности, чтобы выровнять начинку.

Разделите оставшуюся чернику между банками, стараясь не переполнять их, если вы планируете закрыть крышками для транспортировки.

Верните банки в холодильник и охлаждайте не менее часа, чтобы начинка застыла.

Подавайте чизкейки прямо из холодильника с чайными ложками или положите их в сумку-холодильник, чтобы взять с собой на пикник.