К основному контенту

Избранные

Омлет «Ренданг» от Scrambled on the Road

 Ингредиенты 4 луковицы шалота, тонко нарезанные  3 зубчика чеснока, тонко нарезанные 2 см корня имбиря, тонко нарезанного  2 красных перца чили, нарезанных Масло (канола или виноградное)  Листья каффир-лайма 1 кусочек галангала размером 1 дюйм (можно купить в специализированных и азиатских продуктовых магазинах)  4-6 сушеных белых рыбок (или вашей любимой сушеной рыбы), нарезанных 4 утиных яйца (или обычные яйца в качестве замены)  1 чайная ложка пасты из красного перца чили 1 чайная ложка пасты из зеленого перца чили Инструкции по приготовлению Добавьте в сковороду около столовой ложки масла и, когда оно нагреется, добавьте чеснок, лук-шалот, перец чили и имбирь. Добавьте также несколько листьев каффир-лайма. Примерно через минуту добавьте галангал. Когда галангал будет готов, нарежьте рыбу и добавьте в смесь.  Когда чеснок и лук-шалот карамелизуются, выньте листья каффир-лайма и галангал.  Разбейте яйца в миску и перемешайте. Добавьте пасту чил...
Отправить комментарий
Далее...

Такос из техасского стейка с пико де галло от Ramsay Around The World


Ингредиенты

1 стейк из вешалки

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Оливковое масло

1 нопал (кактус), очищенный 

1 небольшой красный лук, нарезанный кубиками

1 лайм

1 чили Фресно, нарезанный кубиками

3 лука-шалота, корни удалены, нарезаны толстыми ломтиками

1 пучок кинзы, грубо нарезанный

1 помидор, нарезанный кубиками

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

1 авокадо, нарезанный толстыми ломтиками

4 голубые кукурузные тортильи

Мексиканская крема или сметана


Инструкции по приготовлению

Разогрейте гриль или сковороду-гриль на сильном огне, а также чугунную сковороду.

Щедро посыпьте стейк солью и перцем и обваляйте его в приправах, оставшихся на тарелке. 

Когда сковорода нагреется, добавьте в нее пару столовых ложек масла и обжарьте стейк. Наклоните сковороду так, чтобы стейк оказался вровень с краем сковороды, и обжаривайте его с двух сторон одновременно, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Приправьте нопаль солью и натрите оливковым маслом. Выложите его прямо на гриль (или сковороду-гриль) и обжаривайте около 2 минут с каждой стороны. 

Положите красный лук в миску и снимите цедру с лайма, затем выжмите сок из ½ лайма и добавьте фреш. Добавьте около 1 столовой ложки оливкового масла и перемешайте. Добавьте лук-шалот, около ⅔ кинзы и еще немного оливкового масла, затем нарезанные кубиками помидоры и чеснок. Приправьте солью и перцем и перемешайте ложкой - это и есть пико де галло.

Когда стейк будет готов до готовности, снимите его со сковороды, переложите на решетку и полейте стейк соком из сковороды. Снимите нопаль с гриля и нарежьте кубиками, а затем добавьте в пико-де-гало. 

Наконец, слегка поджарьте тортильи на гриле, прежде чем поместить их в держатели для тако, чтобы они приобрели правильную форму. 

Выложите примерно ¼ чашки пико-де-гало на каждую тортилью, а затем нарежьте стейк толстыми ломтиками. Сверху положите еще немного пико де галло, затем несколько ломтиков авокадо. Сверху полейте кремом, выжмите лайм и посыпьте кинзой.



Комментарии

Отправить комментарий

Популярные сообщения