Кассуле с ножками ягненка

Это вкуснейшее рагу из мяса и белой фасоли уже не одно столетие готовят на юге Франции — в Каркассоне и Тулузе.

ПОДГОТОВКА: 20 МИНУТ
■ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 3,5 ЧАСА
■ НА 4 ПОРЦИИ
■ СЛОЖНОСТЬ: ПРОСТО

60 мл оливкового масла
4 ножки ягненка
морская соль и свежемолотый перец
50 г сушеного бекона, нарезанного
тонкими длинными дольками
2 крупно нарезанные луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
2 ч. л. измельченного розмарина
2 ст. л. густой томатной пасты
4 ветки свежего тимьяна + 1 ч. л.
сушеного
2 лавровых листа
250 мл сухого белого вина
1 л бульона
2 колбаски, нарезанные кружочками
400 г консервированной белой фасоли
1 ст. л. сливочного масла
70 г раскрошенного хлеба для тостов
2 ст. л. мелко рубленой петрушки

■ В чугунной кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Мясо посолите и поперчите, затем обжарьте со всех сторон. Выложите на тарелку.

■ Бекон подрумяньте в той же кастрюле. Добавьте лук, чеснок, розмарин, посолите и жарьте еще 3–4 минуты. Положите томатную пасту, добавьте лавровый лист, веточку тимьяна и тушите, помешивая, 1 минуту. Залейте вином и готовьте до тех пор, пока соус не уварится наполовину. До-бавьте бульон, закройте крышкой и тушите 2,5–3 часа в духовке, нагретой до 180С.

■ На небольшом количестве оливкового масла поджарьте колбаски и примерно через час тушения добавьте их к мясу вместе с фасолью.

■ В другой сковороде обжарьте раскрошенный хлеб на 1 ст. л. оливкового масла, добавьте 1 ч. л. листьев тимьяна и щепотку соли. Получившейся смесью посыпьте кассуле перед подачей на стол.