Говядина по-бургундски

Нежное, тающее во рту мясо, восхитительный соус из красного вина — слава этого блюда заслуженна и справедлива. И пусть говядина по-бургундски готовится долго, зато ее смело можно приготовить много — как и многие рагу, на второй день она только вкуснее.


ПОДГОТОВКА: 10 МИНУТ + МАРИНОВАНИЕ
■ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 2–3 ЧАСА
■ НА 4 ПОРЦИИ
■ СЛОЖНОСТЬ: ОЧЕНЬ ПРОСТО

600 г говядины, нарезанной кубиками
1 луковица, крупно нарезанная
2 моркови, нарезанные дольками
букет гарни (пучок петрушки, лаврового
листа, тимьяна и розмарина)
5 горошин перца и морская соль
300 мл сухого красного вина
2 ст. л. оливкового масла
80 г бекона, тонко нарезанного
говяжий бульон
50 г мягкого сливочного масла
1 ст. л. муки

■ Мясо перемешайте с луком и морковью, добавьте травы и горошины перца. Залейте вином и оставьте для маринования минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

■ Затем мясо откиньте на дуршлаг, маринад соберите, травы и специи удалите.Мясо отставьте в сторону. Бекон подрумяньте на оливковом масле в кастрюле с толстыми стенками. Добавьте
мясо и обжарьте его со всех сторон. Посолите, положите овощи и жарьте до тех пор, пока вся влага не испарится, а мясо хорошо не подрумянится. Затем добавьте маринад и тушите на маленьком огне 1,5–2 часа, периодически подливая бульон.

■ Когда мясо станет мягким, загустите жидкость, в которым оно тушилось, растопленным маслом, смешанным с мукой (buerre manié). Варите еще 10 минут.

■ ДЕТАЛИ:
В маринад можно добавить 50 мл коньяка или бренди, а обжаривая
мясо, добавить 2–3 зубчика тонко нарезанного чеснока.